威海喜餅民俗裡的“喜滋味”

在威海，不管是城市還是鄉村，結婚時送喜餅是必須的一項內喜餅禮盒容。正所謂“十裡不同風，百裡不同俗”，在威海以及榮成、文登、乳山等地，喜餅有“媳婦餅”“被窩餅”“抓果”“體己干糧”等不同的稱呼，並且其制作工藝、形狀、風味也都不同：乳山的喜餅最大，榮成的喜餅雖然最小但用油最多，滾邊的文登喜餅最好看，威海市區的喜餅則是方方正正的大“抓果”，可謂各有各的“喜滋味”。
歷史由來：跨越1800年的傳說
“小時候，親戚家有人結婚時就盼著能分到喜餅吃，又香又甜的味道，到現在都很難忘記。”市民劉先生說起對威海喜餅的印像時真情流露，“那個年代物質匱乏，制作喜餅又需要雞蛋白糖這些稀罕東西，一般人家不是遇到婚慶喜事，是不會輕易制作這種好東西的。”
然而，時至今日，喜餅這一婚慶用品對本地市民來說已是司空見慣，在市區一批發市場內從事喜餅銷售的馬女士告訴，現在很多客戶家中有人結婚時就會到她這裡來預定喜餅，一次預定少則數百塊多則上千塊。而對於普通市民來說，只要參加親友的婚禮，婚宴結束的時候都會得到一份包括喜餅、喜糖、喜煙在內的禮品。
不過，要探究喜餅的歷史由來的話，卻沒幾個人能說得上來，只知道一輩一輩傳下來的就是這樣的說法：喜餅由女方負責制作，專門為忙碌了一天的小兩口進入洞房後，深更半夜說悄悄話時填肚子而准備的。
在采訪中了解到了一個很新鮮的說法：三國時期，吳國的孫權聽取周瑜的計謀，瞞著國太、朝中群臣和黎民百姓，設計以將妹妹孫尚香嫁給劉備為名，騙劉備來吳娶親，以實現其奪取荊州的目的。諸葛亮識破了孫權的計謀後，決定將計就計，弄個假戲真做。他命人加緊制作了一批“龍鳳喜餅”，讓劉備帶去相親。劉備一進吳國城，把所帶的“龍鳳喜餅”全部分發給百姓，一時全城人都知道劉備是來娶孫尚香的。事情傳到國太耳朵裡，就有了甘露寺相親的故事：國太見劉備一表人才，就准許了這門婚事。而這種喜餅便成了人們結婚廣布喜訊的禮物。不過，為何這一習俗能在威海各地得以傳承就沒有人能說得清了。
在乳山一帶，還有一種大的喜餅，直徑常在30釐米以上，叫做“囤底”，一般是被切成扇形小塊，分給前來參加婚禮的至親好友。“囤”是盛放糧食的器具，用它來命名喜餅，一是表明其大，二是代表圓滿，三是寓意家有“余糧”，人有“余福”，日子過得好。正因有如此意義，所以主人在制作“囤底”時就更費盡心思，材料用得更多、更好；參加婚禮的人，也都盼著能分得一塊“囤底”。
制作工藝各有特色
劉先生說，過去人們稀罕喜餅，不僅是因為原材料短缺，其制作過程的繁瑣也是喜餅推薦一個原因。
老家在榮成的袁女士介紹說，她結婚時，除了母親要為制作喜餅而忙碌外，包括姨媽、舅媽結婚喜餅等親戚也都過來幫忙，一共要做好幾十斤的喜餅，前後要忙活好幾天。具體做法是：先把精面粉上鍋蒸熟，然後按照10斤面粉、3斤油和3斤白糖的比例攪拌和勻，擀成薄餅後，再用茶杯口扣出一個個圓餅，然後放到大鍋裡烤。這種鍋的裡面要放一面平整的鐵皮，下面與鍋底有沙子隔開，以保證喜餅受熱均勻而且外形平整。這期間最重要的是要憑經驗掌握好火候，經過這一程序烘烤的喜餅散發出一種誘人的香味兒，色澤金黃，吃起來也是香甜可口。“喜餅做中式喜餅得好看又可口，結婚時就能得到客人的稱贊，這對每個新娘的母親來說就是最大的滿足。”
與三市的喜餅都是圓形的不同，威海市區的喜餅是方形的“抓果”。在高區田華市場內的一個喜餅鋪前，看到了威海喜餅的制作過程：一位女工將面粉與雞蛋、白糖、花生油、酵母等按比例配好放入和面機，另一邊，一位女工將已經和好的面團放入另一台機器碾壓，使其變得有韌勁兒。操作台上，一位女工將醒好的面團用刀切成大小均勻的小方塊，並在其中一面上劃下一個十字。為了保證重量一致，這些面塊都要用秤統一稱量。在門口的一個灶台上，一位女工向轉動著的平底鍋內倒上一層花生油，然後將一塊塊面塊均勻地擺放到鍋內，一共可放入60塊。隨著溫度的升高，還要不停地翻動每一個面塊，使其六個面都能被油煎到。十多分鐘後，一塊塊泛著金黃色的喜餅就展現在眼前了。
“傳彌月禮盒統的制作工藝比這種做法要復雜得多。”喜餅店的主人告訴，不但和面要靠手工，最後下鍋的工序也不同，以往是用油炸的，耗油量大，顏色也不均衡，而現在采用油煎後，喜餅吸收的油少了，正迎合了現在人們對飲食的新要求。
在高區一小區內，還碰巧遇到了專做乳山喜餅的丁先生夫婦。丁先生向介紹說，乳山喜餅的制作工藝同樣很考究，要使用精面粉、雞蛋、白糖、花生油和酵母五種材料，制作時要把雞蛋打到盆裡，與花生油、白糖按照一定比例混合在一起。對於這個具體的比例，丁先生表示，獨家秘方不能外傳，一般來說，雞蛋多一點更好。但油和糖多了就會使做出的餅不酥軟。整個過程一定不能加一滴水。
隨後來到丁先生家的操作室，看到他的妻子正在用力揉面，並不時地將面團內的氣泡除掉，揉好的面團擀成小圓餅後還要放到溫箱裡讓它發起來。丁先生說，現在的這種做法已經改良了不少，增加了不少現代設備，比如和面機、溫箱、烤箱等，但是制作中各種原料的配比以及揉面、烤制過程等就要看個人的操作水平了。丁先生的妻子說，烤制喜餅的時候她就要坐在烤箱邊上盯著，隨時觀察烤箱內餅的色澤，以免烤的顏色過重，影響美觀。丁先生指著操作室內兩摞喜餅說，乳山喜餅的一個彌月蛋糕特色就是個兒大，直徑足有14釐米，重量都是三兩多，松軟可口，顏色也是金燦燦的，讓人看了就生出食欲。
文登與乳山兩地喜餅的制作工藝及所需原料頗為類似，但從外觀上還是能看出明顯的不同，因為文登喜餅的制作多了一個滾邊的工序。操作者要戴上線手套，趁餅還很燙手的時候一氣呵成，一般滾邊是在另一個鍋內，兩只手同時夾住好幾個豎放成一排的餅，慢慢地在鍋內一邊倒手，一邊滾圈，這樣餅的邊緣就是齊整的，而乳山喜餅的邊緣則是自然凸起的。從塊頭上看，文登喜餅要小巧，乳山的要大得多。